2006年湖北襄阳征集城市名片的时候，有很多市民都选择了大头菜。襄阳的大头菜是中国四大名腌菜之一，香而微酸，甘甜适中，脆嫩可口，而且历史非常悠久，根据《中国风物志》记载，是三国时期蜀汉丞相诸葛亮在隆重种地读书的时候发明的，因此也叫诸葛菜或孔明菜。
大头菜与诸葛亮的那些事儿
关于襄阳大头菜与诸葛亮的记载虽然不见于正史记载，但也并不是出自什么民间传说，至少唐朝人是比较认可这种说法的。唐代学人韦绚在《刘宾客嘉话录》中记载了这些信息，大致意思就是诸葛亮隐居隆中时发现大头菜浑身都是可以食用的，他将大头菜的种植和栽培技术带到了天府之国四川，襄阳人和蜀人都称大头菜为诸葛菜。唐代著名诗人刘禹锡曾在《嘉话录》中说：越西州界缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以疗饥，名之谓诸葛菜。云武侯南征，用此菜莳于山中，以济军食。
襄阳大头菜的前身
大头菜与榨菜一样，都是芥菜经过腌制后的衍生品。事实上芥菜本身是一种营养价值非常高的蔬菜，含有胡萝卜素、维他命a、维他命b、维他命c、钙、钾、磷、锌、硒、蛋白质、膳食纤维等人体所需的多种微量元素，李时珍著《本草纲目》详细记载了它的医用价值。值得一提的是芥菜的种子磨成粉就是日常生活中所经常用的芥末。
风靡襄樊地区
早在清朝末年，在襄阳与樊城两个地方，腌制加工大头菜的私家作坊多大50多家，当你徜徉在前街、后街、磁器街、机坊街，抬头纵目间就会看到何同昌永顺生正和兴等一家家酱园作坊的招牌字号熠熠闪光。您可别一看作坊两字就与脏乱差联系起来哈，那堂皇和气魄让相邻的饮食馆、布帛店、鞋帽铺相形见绌，街巷中弥漫的醇香更是足以让你陶醉。
复杂的工艺流程
襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产，以东津镇与双沟镇所产大头菜最为有名。主要分五香味与普通味两种。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成，因此能存放较久，一般可存放半年以上。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。由于大头菜的口感略带酸味，可以增强唾液分泌，具有健胃消食的功效，当前菜吃有助于提升食欲。
誉满天下
襄阳大头菜不仅历史悠久，声名远播，还获得了不少赞誉和奖项。襄阳大头菜曾荣获国家轻工部优质产品称号，并被时任国务院副总理的邹家华赞为中国一绝。2007年09月06日，原国家质检总局批准对襄阳大头菜实施地理标志产品保护，它的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，被授予省级非物质文化遗产。
最后想要说的是，襄阳大头菜的用途十分广泛，即可生吃也能拿来炒菜，如果把它切成丝与肉丝一起炒简直太美妙了，谁吃谁知道。好了今天的美食分享就到这里了，下次再见哦！

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