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饼干_襄阳市食之味公司_儿童饼干

2020/10/23 12:46:29发布162次查看
襄阳食之味课堂食品|饼干|夹心饼干的diy的制作
夹心饼干的制作方法
制作方法
1.浆料调制。
(1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5.5∶1左右。
(2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。
2.上浆。先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。浆料过少,则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。
3.夹心。另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。
4.成品。夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。
夹心浆料提示
1.油脂。夹心浆料中油脂用量较高,选择好合适的油脂,是否能生产出好的夹心饼干的关键。
2.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分,其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉的要求是:细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度,细度越高口感越细腻,反之会产生粗糙感。细度高的另一优点,是有助于浆料混和均匀。
3.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于受热分解,其营养受到破坏,维生素的这一特性,限制了在饼干中的使用,夹心饼干中浆料不再经高温烘烤,故可在浆料中根据需要添加多种维生素,如维生素b1、维生素b2、维生素c等,起到增补营养的效用。有些维生素(如维生素c)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。
产品特点
夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点,为儿童们所喜爱
【襄阳市食之味商贸有限公司,通过整合全球优质食品资源,全力打造原装进口食品的品牌发展战略,通过与全球知名的食品制造企业进行紧密的战略合作,致力于将全球的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】
饼干的故事——襄阳食之味课堂
饼干的故事——襄阳食之味课堂
食品店里常有各式各样的饼干出售。饼干又香甜又酥脆还便于存放,大人小孩谁都爱吃饼干。可你知道饼干的由来吗?这里有一段有趣的故事哩!    在150多年以前,一天,有一艘英国的帆船航行的法国附近的比斯开湾的海面上。突然间,天气骤变,狂风卷着恶浪向这艘帆船袭来,这艘船不幸触礁搁浅了。船员们急忙放下小舢板,拼命地同风浪搏斗着,终于死里逃生,来到一个小岛上。这时候,大家已经累得筋疲力尽,肚子也饿得咕咕叫,船员们就分头在岛上寻找食物。可是这个荒无人烟的小岛上,什么食物也没有,大家只好扫兴地在一起坐着。等到风停了,有人提出回大船上去找点儿吃的东西来。于是,他们驾着小舢板向大船划去,打捞可吃东西。可是舱里储存的面粉、砂糖、奶油等食物全都被海水淹没了,捞起来的东西,根本分不清是什么。他们不管三七二十一,把这些捞到的东西装了几口袋带回岛上,就用这些混合在一起的东西捏成一个个小团,用火烤熟了吃。这一烤,奇迹出现了:这些“混合面”是真正的混合面,什么糖呀、奶油哇、香料哇……都揉合在一起了,而且是发了酵的,烤出来的面团,松脆可口,称得上是五香什锦饼干。再加上大家实在饿得慌,吃起来当然也就特别香甜了。    这些船员回到英国以后,为了纪念比斯开湾的这次遭难,用同样的方法烤了许多小饼子吃,并且把这种小饼子就叫做“比斯开”。    “比斯开”又咸又甜的味道,使得多人都喜欢吃。特别是dalie和旅行的人们,都愿意用“比斯开”当干粮,因为它既方便又不易坏。后来,“比斯开”从英国传到了其他国家,人们都喜欢吃,食品工厂就正式生产“比斯开”,花色品种也越来越多。直到现在,许多国家还把饼干叫做“比斯开”。这就是饼干的由来。【襄阳食之味商贸有限公司】
苏打饼干制作工艺
1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应,产生肥皂。苏打粉加过量的话,会有肥皂味,同时饼干的ph增高,饼干内部颜色呈暗黄色。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%,加水量过多,面筋形成达到最da时,面团在压模之后,容易收缩变形,而且面团会太黏,印模时候会粘模边上。加水量太少,则面团太干燥,松散,成型困难,最后成品比较硬,不脆。
3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。
4.发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味。
5.中间醒发:发酵后揉圆的面团静止15分钟左右,可以使面筋松弛,以便造型更容易一些,这个静止的过程中发酵作用继续进行。
6.苏打饼干在烘焙第yi阶段(约8分钟)di火高一点,面火低一点,可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来,使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟),使底huo温度降低一点,面火升高,可以让饼干的表面颜色更快上色,同时避免饼干底面烤焦。
7.烘焙完成之后,将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后,在取出在常温下冷却,这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。
【襄阳市食之味商贸有限公司,通过整合全球优质食品资源,全力打造原装进口食品的品牌发展战略,通过与全球知名的食品制造企业进行紧密的战略合作,致力于将全球的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】

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